05 mars 2010

Petits pains en image

Que je vous montre mes petits pains en image à leur sortie du four.

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Conclusion chez Kid B : bof. Un peu mou.
Conclusion chez moi : je reste sur mon pain-aux-céréales-de-la-mort-qui-tue pour l'instant.

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28 février 2010

Petits pains

Dimanche calme, je me lance dans une recette qui me fait envie depuis un moment : des petits pains.
Recette issue de mon livre de chevet de MAP : "300 recettes pour la machine à pain".

Ingrédients
500g de farine normale
150ml d'eau
100ml de lait (pour ma MAP, il me faut 250ml de liquide pour 500g de farine, attention, ça change d'une MAP à une autre)
30g de beurre (que j'ai oublié)
1 paquet de levure boulangère
2cs sucre
1.5 cc de sel

Fabrication
Dans la cuve : eau + lait + beurre + sucre + sel + farine + levure. Programme "pâte".

Puis faire des petites boules (j'en ai fait 4) et les placer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faire des entailles sur le pain avec votre couteau. Laisser lever 1h environ.

Enfourner à four chaud 210°C pendant env 20mn. Pour que ça croustille bien, ajoutez un verre d'eau dans votre four (un verre qui résiste à la chaleur tant qu'à faire)

Etape 1
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31 décembre 2009

Flammenkuche

Petit reste de notre visite à Strasbourg, un petit goût de reviens-y pour la flammenkuche. Direction la machine à pain et mon livre fétiche.

Dans la cuve : 250ml d'eau (un peu moins pour ma machine) + 2CS huile d'olive + 1 CS sucre + 1.5 cc sel + 500g farine + 1 sachet levure. Programme pâte. Compter 1h30. A la sortie, la pâte est élastique, tiède...

L'étaler assez fin sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (compter 1.5 plaques de four pour la quantité de pâte sinon c'est un peu épais). C'est la partie la plus délicate, la pâte est élastique et souple, pas facile à étirer. Ca doit être un coup de main à prendre.

Dans une poêle, faire fondre des lardons et plein d'oignons (émincés surgelés bien sûr) pendant 15mn environ.
Sur la pâte tartiner de crème fraiche, puis le mélange oignons et lardons, assaisonner, muscade et pof, au four 10-15mn à four chaud 210°.

Avec le petit pâton qui me restait, j'ai fait un petit pain.

Edit : mon APN ne fait plus la mise au point, donc : pas de photo (si vous insistez, j'en ai plein, mais floues)

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30 décembre 2009

Du pain frais pour pousser le foie gras

Je me la coule douce en ce moment côté blog. Pas un mot sur Strasbourg, pas un mot sur Noël... Rattrapage prévu bientôt.

Ce soir, j'ai envie de pain frais et j'ai décidé de faire des baguettes avec ma machine à pain.

Dans mon excellent livre "300 recettes pour la machine à pain", source inépuisables d'idées je tente les baguettes au graines de sésame. Sans sésame, les kids n'aiment pas (moi oui).

Dans la cuve (dans l'ordre) :175 ml eau + 1cc sucre + 3.4 cc sel + 50g de sésame + 250 g de farine (ils disent de la spécial pain dans la recette, mais j'ai mis de la farine normale) + 1 sachet de levure Francine. Programme "pâte". Puis façonner la pâte, la badigeonner d'eau salée, la laisser reposer 30mn à 1h au tiède et humide. Puis pof au four, 20mn à 210°C. J'ai souvent vu qu'il fallait ajouter un ramequin d'eau dans le four pour que la croute soit bien croustillante.

La suite bientôt. On a un superbe foie gras et je n'aime que la baguette fraiche avec.

EDIT: la MAP n'aime pas les petites quantités de farine, les pales tournent presque dans le vide : doubler les proportions. Pour ma MAP à moi, mettre moins d'eau (ou plus de farine), c'est tout mou et comme ça malaxe difficilement, c'est pas top.

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10 novembre 2009

Petits bonshommes en pain au lait... la fin

La recette donne une pâte élastique, souple et moelleuse. C'est une merveille qui lève parfaitement dans la MAP.

Nous en avons fait ça :

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Je les ai laissé lever de nouveau pendant une heure avant de les enfourner environ 20 minutes.

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On a passé un moment super sympa avec Kid B pour façonner ces petits personnages. On a aussi : un champignon, une carotte, un mickey... Je les ai fait cuire dans des moules à tarte, en deux fournées.

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09 novembre 2009

Petits bonhommes en pain au lait

En rentrant du bureau, je me suis arrêtée chez Paul pour acheter une baguette (heu... pardon, la vendeuse m'a repris, comme toujours, "une flute") et j'ai craqué pour un petit "Saint-Nicolas" en pain au lait pour mon Kid B.

Donc ce soir, dans ma MAP, il y a... de la pâte pour pain au lait. La recette vient d'ici
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Ingrédients :
- 315 ml lait
- 70g beurre
- 2 cc sel
- 3 CS sucre
- 555 g farine spéciale pain
- 2 cc levure boulangère spéciale pain (2 sachets)

Dans la cuve : lait + beurre ramolli + sel + sucre + farine + levure.
Programme 1kg, normal ou basique (moi j'ai fait pâte seule pour ensuite former des bonshommes)

Promis : des photos

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15 octobre 2009

Brioches au chocolat, le verdict

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C'est très bon, mais je pense qu'avec un peu moins de beurre (moins de 100g), ça aurait été parfait. D'autre part, une version avec pépites de chocolat pour les gourmands pourrait être intéressante parce que les deux carrés au centre ont semblé un peu courts à Kid B.

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14 octobre 2009

La machine à pain... le retour

Ce n'est pas que je ne m'en servais plus, mais je faisais toujours la même recette avec la super farine multicéréales de Francine (un régal).

C'était jusqu'à ce que Maman me fasse un cadeau
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C'est la bible de la machine à pain. Il y a tous les pains possibles, des recettes super originales. Trop bien.

Ce soir, je suis rentré tôt pour dorloter Kid B qui est tout fatigué (si vous avez des astuces pour regonfler les ados fatigués, je prends !) et je vais lui faire des petits pains au lait au chocolat pour son gouter.
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On fait la pâte dans la machine, puis on fait des boules avec le chocolat à l'intérieur, on laisse reposer une heure, on cuit 20 mn et pof.

Et pour stocker tout ça, fini le congélateur. Y'a le top du top (merci Maman) pour faire patienter les grosses briques de pain sans qu'elles ne deviennent toutes dures. Je vous présente la "boitapin" qui grandit ou rétrécit en même temps que le pain. Et ça marche vraiment. Plus d'entame toute sèche.
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Dans le fond de la boite, la pov' tranche qui reste de mon pain de dimanche dernier. Y'aurait eu plus photogénique, mais pas ce soir.

La recette des brioches fourrées au chocolat

programme : pâte
-500g de farine T55
- barres de chocolat
- 150g de beurre
- 100ml de lait
- 2 oeufs
- 1 paquet de levure boulangère
- 4CS sucre
- 1cc sel

Verser le lait, le beurre, les oeufs, le sucre et le sel dans la cuve. Ajouter la farine et la levure. Sélectionner le programme.
Sortir la pâte de la cuve et en enrober les barres de chocolat. Déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever 1 h environ. Faire cuire à four chaud 221° pendant env 20mn

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10 septembre 2009

Brioche généalogique

Après les courgettes à l'éléphant (un régal !), ce soir je "pain viennois". Je vous redonne la recette.

Pain viennois

1- dans la MAP (Bifinett 2232, TH 60) : 275ml de lait 1/2 écrémé tiède + 1.5 cc sel + 100 g beurre fondu + 90g sucre
2- 500g de farine (Franci*e fluide)
3- un sachet de levure boulangère Franci*e
Programme sucré - 750g

Par contre, pas de pépites de chocolat cette fois-ci. Ca devrait faire un petit déj' bien convenable pour demain matin ! Voire un dessert sympa pour ce soir.

Je me rends compte que j'assure moins en ce moment côté blog. Alors je vais vous montrer ce que je fais le soir en rentrant du bureau vers 18h30. Je me relaxe les neurones en faisant de la généalogie. Comme mon arbre est très très très avancé, je fais du "dépouillement" pour un cercle de généalogie, au Havre. C'est à dire qu'ils m'envoient un CD avec les photos numériques des livres où il y a les naissances, les décès et les mariages et moi, je recopie les informations dans un tableau. C'est ensuite mis en ligne pour les adhérents du Cercle et ça permet d'avoir accès à des informations sans se déplacer aux archives. Cela n'a rien de révolutionnaire dans le monde de la généalogie. C'est grâce au travail des autres "dépouilleurs" que j'ai pu progresser dans mes recherches. Alors maintenant que j'ai presque terminé, je renvois l'ascenseur.

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C'est un tel plaisir de lire ces actes, la vie de ces gens plus ou moins simples et de suivre leur vie à travers leur mariage, la naissance de leurs enfants, la mort de leurs parents. Je n'ai pas de prouesses techniques à faire pour la lecture, je suis sur des actes récents (1879 actuellement) et l'écriture est très lisible. J'admire les généalogistes qui savent lire les très vieux actes (avant 1740 environ) où l'écriture et ses abréviations rend la lecture réservée aux lecteurs avertis.

J'ai deux CD complets de photos et ça doit faire plus de 6 mois que je suis dessus. J'ai bientôt terminé l'année 1879 et le CD couvre jusqu'à 1907. Je n'en vois pas le bout !!

Voilà à quoi j'occupe mon temps et mes soirées quand je ne tricote pas. Et le temps s'arrête quand je fais de la généalogie. Quelle que soit l'activité, dépouillement, recherche, mise au propre de données... Si vous voulez en savoir plus, j'ai un blog qui roupille (un vieux en cours de transfert vers le nouveau) avec l'avancement de mes recherches et mes découvertes, les liens sont à droite. Mon arbre généalogique est aussi en ligne, dans les liens à droite. Je ne vous garantie pas que ça vous passionne.

Mais attention, c'est comme le tricot, la généalogie, très addictif et pas réservé au troisième âge !! Juste que quand on a une quarantaine d'années et qu'on vous demande quels sont vos loisirs, les deux mis bout à bout ça sonne bizarre. Mais bon, on assume, non ?

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27 août 2009

La pâte à pizza

Dans la série la MAP est ton amie, la pâte à pizza...

Dans la cuve : 280 ml eau + 3 CS huile d'olive + 1.5 CC sucre + 1 CC sel + 500g farine (normale) + 1 sachet levure. Programme pâte seule - 750g

Au bout de 1h30, il y a dans la cuve un pâton purement sensuel. C'est moelleux, tiède, souple... on en mangerait. Ca fait deux pizzas.

On a fait une pizza chorizo et une pizza au thon. Kid B était aux manettes. Je les ai trouvées un peu fades et je pense que je devrai faire fonctionner mon imagination pour la garniture. Mais la pâte était délicieuse. Et c'est comme dans la pub, la chimie en moins : ça sent bon la pizza qui lève dans le four !

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